松乃屋製麺所の特製中華麺を使用
ごうきの麺は広島ラーメンでは標準的なストレート中細麺の少加水麺を使用しております。
他の料理と同様に、ラーメンも一つの丼ぶりの中でいくつもの具材の個性が影響し合い、その味を創り出します。とりわけ麺の存在は極めて重要です。
松乃屋さんの「特製ごうきオリジナル麺」を使用！
松乃屋製麺さんには、開店前からオリジナル麺つくりを一緒に試行錯誤していただきました。「原材料」「製法」とりわけ「水」に関しては、ごうきの麺の為に新たに設備を整えて頂きました。
天気や気温、職人の体調など、全てが変化している中で、非常に安定した麺を提供していただいております。しっかりとした麺の個性を発揮しつつ、他の具材とスープとの和合を実現しているのは、とことん我々の要望を受け止め、実現していただいたからに他なりません。
ごうきのラーメンは松乃屋さん特製のごうきオリジナル麺を茹で入れてこそ、その真価を発揮し、完成します。
是非ご賞味下さい！